餐后血中富含脂蛋白，是冠心病的危險因素。各種已證實的冠心病危險因素都與血管內皮功能紊亂密切相關。

　　不少已經患了冠心病和高血壓的人仍不注意吃喝，總認為偶爾大吃一頓沒關系。然而，近期的一項研究結果表明，冠心病人高脂餐后內皮依賴性血管舒張功能顯著受損。

　　9月9日，阜外心血管病醫院和臺灣長庚紀念醫院在京舉辦了第3屆海峽兩岸心血管病學術研討會，湖南醫大附屬第二醫院公布了這一研究結果。人體血液中甘油三脂水平增高與冠心病有著直接的關系。甘油三脂濃度升高標志著血液循環中富含甘油三脂脂蛋白的增多，近來有證據顯示：餐后血中富含脂蛋白，是冠心病的危險因素。各種已證實的冠心病危險因素都與血管內皮功能紊亂密切相關。醫生為75位病人提供了相同的一份食物，其中脂肪50克、蛋白質28克、碳水化合物60克，它們所提供的能量分別為56%、14%和30%。醫生分別采集了這些病人餐前及餐后的血液標本加以測定。結果發現，餐后2到7小時血清甘油三脂濃度較空腹時濃度顯著升高，所有接受實驗者餐后4小時內皮依賴性血管舒張功能均嚴重受損。而高脂餐后血液循環中增加的富含甘油三脂脂蛋白，可能通過誘導血管內皮功能失調，發揮導致動脈粥樣硬化的作用。