中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所老年與臨床營養(yǎng)室主任張堅認(rèn)為，香油（即麻油）中富含維生素E及亞麻酸。維生素E具有抗氧化作用，能維持細(xì)胞膜的完整性和正常功能，具有促進細(xì)胞分裂、軟化血管和保持血管彈性的作用，因而對保護心腦血管有好處。

據(jù)張堅介紹，香油中的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體吸收，有助于消除動脈壁上的沉積物，同樣具有保護血管的功效。

此外，香油有濃郁的香味，可在一定程度上刺激食欲，促進體內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收。

老人食用香油時，可先滴幾滴在涼菜或菜湯中，攪拌均勻食用，也可拌在做好的熱菜或米飯中。一般情況下，每日的食用量控制在2-5毫升。但畢竟，香油中油脂含量豐富，熱量多，所以老人還應(yīng)根據(jù)自己的身體調(diào)整食用量。有高血壓、糖尿病、高脂血癥的患者尤其不宜多食。