（1)辨色澤：好的醬油，色澤應是棕褐色或紅褐色。如 果色澤深黑，表明加工溫度過高，使醬油中的氨基酸和糖類 物質比例降低，鮮味下降，也不便于長期保存。

　　(2)看體態：好的醬油應該是澄清、無沉淀、無浮膜。 若醬油不透明、附著力差、炒菜不上色或在醬油的表面生灰 白色小斑點的，則為劣質醬油。

　　(3)嘗味道：如果味道鮮、適口，則表明是好醬油.