《本草綱目》稱，早起空腹胃虛，食粥一大碗，“谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣”。晚間喝粥也可使腸胃得到滋養(yǎng)，卻不會(huì)導(dǎo)致肥胖，還能幫助睡眠——

文逸之

過(guò)幾天就是“大寒”了，一年之中最冷的時(shí)期已到。中國(guó)人傳統(tǒng)生活中，每年到了這個(gè)時(shí)節(jié)都需要進(jìn)行一番滋補(bǔ)保養(yǎng)。而天天喝點(diǎn)潤(rùn)潤(rùn)的養(yǎng)生粥，就能讓你暖暖和和過(guò)好這個(gè)冬天。

有的人可能不以為然：粥不就是普通的米加水，或者再加點(diǎn)肉末菜丁，能有什么特殊補(bǔ)養(yǎng)呢？其實(shí)，普通的一碗米經(jīng)過(guò)精心熬煮，會(huì)變得味道清甜、潤(rùn)喉易食，既可調(diào)養(yǎng)脾胃，增進(jìn)食欲，又易于消化，能及時(shí)補(bǔ)充身體需要的養(yǎng)分。常喝粥有養(yǎng)生延年之效。古人就稱它“食療同一”、“世間第一補(bǔ)人之物乃粥也”。

1.最好的食療粥品

粥在中國(guó)人飲食中的地位超過(guò)了世界上任何一個(gè)民族。自古至今，不論男女老少，不論春夏秋冬，不論體質(zhì)如何，有人不喝酒，有人不愛(ài)肉，但很少有人不喝粥。而對(duì)許多病人來(lái)說(shuō)最好的養(yǎng)病飲食就是粥。

清代章穆的《飲食調(diào)疾辯》就稱：“粥能滋養(yǎng)，虛實(shí)百病固己。若因病所宜，用果、菜、魚(yú)、肉及藥物之可入食料者同煮食之，是飲食即藥餌也，其功更奇更速。”明代《普濟(jì)方》中也稱：“米雖一物，造粥多般……治粥為身命之源，飲膳可代藥之半。”

中醫(yī)認(rèn)為“汗為心液”，發(fā)汗則傷陰。因此，漢代醫(yī)圣張仲景提醒病人服桂枝湯后，“啜熱稀粥一升余，以助藥力”，還可減少因發(fā)汗后引起的身體陰液受損，在達(dá)到治病目的的同時(shí)，又可起到扶正的作用。另外，有些藥物對(duì)腸胃的刺激很大，喝粥則可以起到保護(hù)胃黏膜的作用。

而大魚(yú)大肉、山珍海味，讓許多人面臨嚴(yán)重的飲食失衡，肥胖癥、高血壓、心臟病、糖尿病等各種“富貴病”正在迅速吞噬人們的健康。這時(shí)，簡(jiǎn)單的粥會(huì)幫助人們回歸自然，養(yǎng)生保健——吃粥可以減少熱量的攝入，健脾養(yǎng)胃的同時(shí)降低“富貴病”發(fā)病概率。據(jù)報(bào)道，聯(lián)合國(guó)認(rèn)定長(zhǎng)壽地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)是每百萬(wàn)人口中有百歲老人７５位以上。而據(jù)報(bào)道，在江蘇省如皋市１４５萬(wàn)人口中，百歲老人達(dá)１７２位，９０歲以上的老人超過(guò)４０００人。專家稱，這與當(dāng)?shù)?ldquo;二粥一飯”的獨(dú)特飲食習(xí)慣密切相關(guān)。

眼下，天氣寒冷，許多人感冒了，胃口變差，腸胃消化系統(tǒng)不好，這時(shí)喝粥可以促進(jìn)吸收。而熱粥入腹暢快淋漓，還有助于發(fā)汗、散熱、祛風(fēng)寒，促進(jìn)感冒的治愈。

2.“世間第一補(bǔ)人之物”

將食用、藥用功能高度融合的粥，還有帶人文色彩的養(yǎng)生層次：

宋代文豪蘇東坡有書(shū)帖記稱：“夜饑甚，吳子野勸食白粥，云能推陳致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一覺(jué)，妙不可言。”食粥后他詩(shī)興大發(fā)還寫(xiě)下了流傳千古的佳句：“身心顛倒不自知，更知人間有真味。”

而通曉醫(yī)術(shù)、養(yǎng)生有道的詩(shī)人陸游無(wú)粥不歡，直活到８５歲。在他的《劍南詩(shī)稿》中有詩(shī)贊道：“秋夜?jié)u長(zhǎng)饑作祟一杯山藥進(jìn)瓊糜”，其中的“糜”就是粥。他的《食粥》詩(shī)為后代醫(yī)家推崇：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年不悟長(zhǎng)年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”

粥除富含豐富的碳水化合物外，還含有無(wú)機(jī)鹽和多種礦物質(zhì)、氨基酸、葡萄糖、維生素與植物性蛋白質(zhì)，微量元素包括磷、鐵、鈣、鋅等，很多營(yíng)養(yǎng)成分是牛奶都提供不到的。很多母親會(huì)發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用各種米粥的嬰幼兒要比只吃牛奶的孩子要健壯得多。

粥的養(yǎng)人之妙，還在于它合飯、菜、湯三者一體——有飯的飽腹之功，有加入菜粒的美味爽口，也不乏熱湯的營(yíng)養(yǎng)開(kāi)胃。粥中的淀粉充分與水結(jié)合，既提供熱能，又含大量水分，極易消化。既適合做早餐，也適合做夜宵。

李時(shí)珍在《本草綱目》中稱，每日早起，空腹胃虛，食粥一大碗，“谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣”。晚間喝粥，也可使腸胃得到滋養(yǎng)，卻不會(huì)增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，也不會(huì)導(dǎo)致肥胖。有人稱其還能幫助睡眠，與喝牛奶有異曲同工之妙。

所以一些中醫(yī)對(duì)于衰弱高齡的老人、先天不足的幼兒，還有身染重病的患者，常常給出同樣的建議，那就是去喝粥。有人會(huì)問(wèn)：光喝粥能管用嗎？能快速增長(zhǎng)氣血嗎？中醫(yī)稱，如果你喝粥都不長(zhǎng)氣血的話，那進(jìn)補(bǔ)也很難。通常的食物和許多增長(zhǎng)氣血的補(bǔ)品，人體想要獲取其的營(yíng)養(yǎng)，要先投入一些氣血去吸收，可對(duì)于氣血太弱的人，就很難去消化。有專家稱，粥，尤其是山藥薏米芡實(shí)粥，就是能直接供給氣血的良藥美食。

現(xiàn)時(shí)已屆深冬，寒氣越來(lái)越重。從中醫(yī)的角度來(lái)看，冬日熬夜最為傷陰，且“該寐不寐”易致腸胃失調(diào)，因此建議上夜班的人夜宵時(shí)來(lái)碗熱粥，有助驅(qū)除寒氣，又可補(bǔ)益陰液，生津健脾。

3.營(yíng)養(yǎng)食物的絕佳載體

米的“家族成員”熬制成粥，自身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，又成為其他營(yíng)養(yǎng)食物的絕佳載體。許多食物、藥材入粥為伍，就變得親切溫暖，營(yíng)養(yǎng)融入粥湯中，利于消化吸收。

如我們常用的大米、小米或糯米等，大都含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，以及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等多種微量元素，同時(shí)又有著不同的療效——大米粥性味甘平，能補(bǔ)脾、養(yǎng)胃、止渴、和五臟、壯筋骨之功效，冬日食之最益；小米粥補(bǔ)中益氣，對(duì)脾胃虛寒、中氣不足、失眠有一定療效；薏米粥可以預(yù)防癌癥、泄瀉；玉米粥調(diào)中開(kāi)胃……

養(yǎng)生粥首推當(dāng)然還是大家熟悉的臘八粥，它是以糯米、紅豆、桂圓、棗、花生、白果、松子等各種干果和米煮成的。在臘月里吃上它，又營(yíng)養(yǎng)可口又溫暖身心。

臘八粥的好處在于它富含各種豆類，能夠迅速補(bǔ)充人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)元素。而在熬粥的過(guò)程中，配以其他各種具有藥用價(jià)值的輔料，更能起到“以藥治癥、以粥扶正”的食療方法：

如，紅薯配上小米的組合堪稱經(jīng)典，煮成的粥甘甜味美，對(duì)消化不好和想要減肥的人來(lái)說(shuō)是不錯(cuò)的選擇。而能夠迅速使身體產(chǎn)生熱量的牛羊肉被稱為冬季滋補(bǔ)的絕佳肉類，煮成的粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口味獨(dú)特，可以補(bǔ)脾胃、強(qiáng)健筋骨。此外，胡蘿卜粥預(yù)防高血壓；生姜粥預(yù)防慢性氣管炎；綠豆粥預(yù)防中暑；野菜粥增加維生素，調(diào)節(jié)生理機(jī)能；燕麥粥降血脂、血壓；小麥粥養(yǎng)心除煩；芝麻粥益精養(yǎng)陰；蘿卜粥消食化痰；胡桃粥養(yǎng)陰固精；茯苓粥健脾養(yǎng)胃；大棗粥益氣養(yǎng)陰……

愛(ài)粥的人可常讀《健康粥歌》——

“若要不失眠，煮粥加白蓮要想皮膚好，米粥煮紅棗氣短體虛弱，煮粥加山藥治理血小板，花生衣煮粥心虛氣不足，桂圓煨米粥要治口臭癥，荔枝粥能除根清退高熱癥，煮粥加蘆根血壓高頭暈，胡蘿卜粥靈要保肝功好，枸杞煮粥妙口渴心煩躁，粥加獼猴桃防治腳氣病，米糖煮粥飲腸胃緩瀉癥，胡桃米粥燉頭昏多汗癥，煮粥加薏仁便秘補(bǔ)中氣，藕粥很相宜夏令防中暑，荷葉同粥煮若要雙目明，粥中加旱芹。”

4.熬出米油代參湯

清代美食家袁枚在《隨園食單》中曾推出煮粥的標(biāo)準(zhǔn)：“見(jiàn)水不見(jiàn)米，非粥也見(jiàn)米不見(jiàn)水，非粥也。必使米水融合，柔膩如一，而后謂之粥。”

營(yíng)養(yǎng)專家建議，煮粥前，米最好先用清水浸泡５－６小時(shí)。添加水米后，鍋中至少要留三分之一以上的空間，便于水性動(dòng)蕩，避免沸滾時(shí)溢出，同時(shí)水要一次加足，才能達(dá)到米水交融。煮時(shí)注意攪動(dòng)，可避免粘鍋，還可使粥濃稠。如果粘底，千萬(wàn)不要用勺子刮拉鍋底，否則會(huì)產(chǎn)生糊味。這里有個(gè)小竅門(mén)：放一個(gè)小勺在鍋底與粥同煮，水沸騰時(shí)，小勺也被帶動(dòng)，防止粘底燒糊。

而熬粥出來(lái)的“油”，更為補(bǔ)氣上品。中醫(yī)認(rèn)為，米熬粥后，大部分營(yíng)養(yǎng)進(jìn)入米湯之中，其中以浮在上面的米油營(yíng)養(yǎng)最為豐富，是粥的精華，其滋補(bǔ)力最強(qiáng)，具有補(bǔ)中益氣的作用。據(jù)《本草綱目拾遺》記載，米油“能滋陰長(zhǎng)力，肥五臟百竅”、“黑瘦者食之，百日即肥白”。于是，古代救治身體極虛弱的患者時(shí)，常用參湯來(lái)大補(bǔ)元?dú)猓欢恍└F人家無(wú)錢(qián)買(mǎi)參，便熬米油來(lái)代替參湯進(jìn)服，效果也不錯(cuò)。

熬出優(yōu)質(zhì)的米油并不難，選極干凈無(wú)油污的鍋，選擇小火慢熬大米粥，中間不要添加其他作料。耐心地等到粥沸騰一段時(shí)間后，最上層會(huì)浮起濃稠的油膏般的粥沫。小心地用勺子輕輕撇出，就是米油了，民間又稱之為粥油。要注意的是，優(yōu)質(zhì)新米的米油對(duì)胃有保護(hù)作用，適合慢性胃炎、胃潰瘍患者服用，但貯存過(guò)久的米熬出米油則有致潰瘍的反作用。

一般來(lái)說(shuō)，米油要空腹食用。產(chǎn)婦、慢性胃腸炎等患者常存在著不同程度的元?dú)獠蛔悖趁子涂裳a(bǔ)益元?dú)狻⒃鲩L(zhǎng)力氣，促進(jìn)康復(fù)。老年人常食米油，可補(bǔ)益腎精、益壽延年。此外，中醫(yī)認(rèn)為食鹽入腎經(jīng)，服米油時(shí)若加入少許，可起到引“藥”入腎經(jīng)的作用，增強(qiáng)功效。據(jù)稱，加鹽米油還具有壯陽(yáng)的作用，治療“男子不育”。