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炎熱的夏季，很多新鮮蔬菜都上市了，對于一些減肥排毒的女性們肯定都喜歡吃一些蔬菜吧!因為蔬菜的營養(yǎng)很豐富。但是，很多人在吃蔬菜時容易出現(xiàn)一些誤區(qū)。那么，夏季哪些蔬菜不易吃呢?哪些蔬菜涼拌會中毒呢?在此大家一定要注意了，一起跟隨小編來了解下吧。

夏季燥熱吃涼拌菜也有中毒的風險

1、無根豆芽

有的豆芽(特別是黃豆芽)在生產(chǎn)時施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。

因此，這種無根豆芽不宜食用。

2、腐爛的生姜

腐爛的生姜會產(chǎn)生一種很強的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。

因此，選購生姜時，要選新鮮、外形完整、無霉變和無腐爛變質的大塊鮮姜。

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3、新鮮木耳

新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質。人食用后，皮膚經(jīng)光線的照射可以引起皮炎，出現(xiàn)瘙癢、水腫、疼痛，個別人還會因咽喉水腫而發(fā)生呼吸困難。

因此，只有選購干木耳，水發(fā)后再食用才安全。

4、新鮮黃花菜

它含有一種秋水仙堿的劇毒物質，若食用，將發(fā)生中毒。中毒癥狀為惡心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現(xiàn)昏迷。

因此，新鮮的黃花菜一定要經(jīng)過蒸煮、曬干后方可食用。

適宜生吃的蔬菜：

胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。

煮熟才能吃的蔬菜：

1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化;

2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色;

3、豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。

新鮮黃花、木耳不能吃：

鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃;干黃花用冷水發(fā)制較好。

上述是小編為大家介紹的易中毒的蔬菜和涼拌會中毒的蔬菜，所以，吃蔬菜時大家一定要提高警惕，不要隨便的瞎吃，不然會使菜內(nèi)的營養(yǎng)流失。