吃飯是人類(lèi)的第一等大事，所以孔子說(shuō)：“飲食男女者，人之大欲也。”就是吃飯是每一個(gè)人，只要生下來(lái)以后，先天就存在著一種本能。吃飯這個(gè)問(wèn)題，是我們?cè)谌松械靡陨娉砷L(zhǎng)的基礎(chǔ)。我們?nèi)艘怀錾职謰寢尳o了我們先天之氣，就是我們說(shuō)的元?dú)饣蛘哒f(shuō)真氣。這先天之氣貫穿在整個(gè)人的生命中，但是，如果七天之內(nèi)沒(méi)有后天水谷之精氣的維持，先天之氣就用完了，用完了人就死了。所以，這個(gè)元?dú)馐强坎粩嗟乃戎?lái)維持的，任何一個(gè)民族都離不開(kāi)飲食。中醫(yī)認(rèn)為，人的整個(gè)生命過(guò)程中，除去爸爸媽媽給你的先天之氣以外，就不斷地需要用后天的食物來(lái)加以補(bǔ)充。

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》記載：五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣及谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無(wú)使過(guò)之，傷其正也，是對(duì)飲食養(yǎng)生的重要定義。日常飲食堅(jiān)持五谷、五果、五畜、五菜和四氣五昧的合理搭配，且不偏食、偏嗜，不過(guò)食、暴食患病時(shí)以“熱癥寒治”、“寒癥熱治”為原則選擇飲食，是古而不老的中醫(yī)食療學(xué)觀點(diǎn)，也是現(xiàn)代濃食科學(xué)所大力提倡的平衡飲食。

　　一、什么是五谷為養(yǎng)

　　五谷為養(yǎng)是指黍、秫、菽、麥，稻等谷物和豆類(lèi)作為養(yǎng)育人體之主食。黍、秫、麥、稻富含碳水化合物和蛋白質(zhì)，菽則富含蛋白質(zhì)和脂肪等。谷物和豆類(lèi)同食，可以大大提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。我國(guó)人民的飲食習(xí)慣是以碳水化合物作為熱能的主要來(lái)源，而人類(lèi)的生長(zhǎng)發(fā)育的自身修補(bǔ)則主要依靠蛋白質(zhì)。故五谷為養(yǎng)是符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)的。

　　糯米——養(yǎng)胃 薏米——除濕 大麥芽——疏肝消食 紅小豆——解毒利水

　　大麥——健脾 綠豆——解毒消暑 秫米——和胃安神 黑芝麻——補(bǔ)腎潤(rùn)燥

　　小米——溫胃益氣 芡實(shí)——固腎健脾 谷芽——消食

　　二、什么是五果為助

　　五果為助系指棗、李、杏、栗、桃等水果、堅(jiān)果，有助養(yǎng)身和健身之功。水果富含維生素、纖維素、糖類(lèi)和有機(jī)酸等物質(zhì)，可以生食，且能避免因燒煮破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。有些水果若飯后食用，還能幫助消化。故五果是平衡飲食中不可缺少的輔助食品。

　　柑橘——化痰和胃 桑椹——滋腎黑發(fā) 香蕉——滑腸潤(rùn)便 核桃——補(bǔ)腎固精

　　佛手——舒肝止疼 蓮肉——健脾止泄 木瓜——舒肝止疼 杏仁——止咳化痰

　　山楂——消食化滯 西瓜——清熱祛暑 大棗——健脾補(bǔ)血 荸薺——涼血開(kāi)胃

　　龍眼——補(bǔ)心安神 花生——補(bǔ)血利尿 梨——止咳生津 甘蔗——生精養(yǎng)胃

　　荔枝——補(bǔ)氣養(yǎng)血

　　三、什么是五畜為益

　　五畜為益指牛、犬、羊、豬、雞等禽畜肉食，對(duì)人體有補(bǔ)益作用，能增補(bǔ)五谷主食營(yíng)養(yǎng)之不足，是平衡飲食食譜的主要輔食。動(dòng)物性食物多為高蛋白、高脂肪、高熱量，而且含有人體必需的氨基酸，是人體正常生理代謝及增強(qiáng)機(jī)體免疫力的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　免肉、鴨肉、龜背、泥鰍————滋陰涼血

　　羊肉、雞肉、狗肉———————溫陽(yáng)補(bǔ)血

　　牡蠣、海蜇、蚶子———————軟堅(jiān)消積

　　元錢(qián)（甲魚(yú)、鱉）、穿山甲———軟堅(jiān)消痞

　　田螺、蛇肉——————————除濕解毒

　　鯉魚(yú)、鯽魚(yú)——————————利水消腫

　　四、什么是五菜為充

　　五菜為充是指葵、韭、薤、藿、蔥等蔬菜。各種蔬菜均含有多種微量元素、維生素、纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有增食欲、充饑腹、助消化、補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、防便秘、降血脂、降血糖、防腸癌等作用，故對(duì)人體的健康十分有益。

　　黃花菜——解毒清熱 西紅柿———涼血平肝

　　茭白———解毒除煩 蘿卜————下氣消食

　　冬瓜———利濕消暑 藕—————消瘀涼血

　　絲瓜———利濕通絡(luò) 荷葉————和胃散瘀

　　磨菇———解毒散腫 白木耳———滋陰潤(rùn)肺

　　慈菇———解毒散結(jié) 黑木耳———活血祛瘀

　　山藥———健脾固腎 白扁豆———暖脾除濕

　　五、什么是“四氣”、“五味”

　　中醫(yī)認(rèn)為食物有“四氣”、“五味”，即寒、熱、溫、涼和辛、甘、酸、苦、咸。前者依據(jù)食物被人吃后引起的反應(yīng)而定；后者主要是根據(jù)食物本來(lái)滋味而劃分的。講究食物的氣味(性味)和功能，又是中醫(yī)飲食療法的基礎(chǔ)。熟練地駕馭飲食療法，因時(shí)、因地、因人制宜地進(jìn)食某些食物，既能祛病，又能健身、長(zhǎng)壽。正如唐代名醫(yī)孫思邈在《干金方》中所說(shuō)：凡欲治療，施以食療，食療不愈，后乃用藥爾。

　　（一）、寒性、涼性食物

　　一般具有清熱瀉火、解毒養(yǎng)陰之功，適于體質(zhì)偏熱者或暑天食用，如粳米、小米、綠豆、赤小豆、豆腐、豆?jié){、西瓜、梨、柑、柿、甘蔗、鴨肉、兔肉、豬肉、蟹、甲魚(yú)、田雞、蜂蜜、竹筍、苦瓜、黃瓜、白菜、蕹菜、蘿卜、蕃茄、菠菜、荸薺等。

　　（二）、溫性、熱性食物

　　大多能溫中、散寒和助陽(yáng)，適于體質(zhì)虛寒者或冬令季節(jié)食用，如面粉、糯米、豆油、酒、醋、大棗、荔枝、紅糖、羊肉、牛肉、狗肉、蝦、雞、鯽魚(yú)、鰱魚(yú)、蔥、姜、韭菜、大蒜、辣椒、胡椒等。

　　（三）、平性食物

　　祖國(guó)中醫(yī)學(xué)又把食性平和的食物列為平性，健康者可長(zhǎng)年食用，如黃豆、黑豆、蕃薯、馬鈴薯、南瓜、蓮子、葡萄、蘋(píng)果、菠蘿、椰子、香菇、蘑菇、白糖、雞蛋、鯉魚(yú)、黑魚(yú)等。

　　（四）、辛味食物

　　如生姜、辣椒等，大多含有揮發(fā)油，有散寒、行氣、活血之功，但過(guò)食則有氣散和上火之弊。

　　（五）、甘味食物

　　如白糖、大米等，宣含糖類(lèi)，有滋補(bǔ)、緩和之力，過(guò)食則壅塞郁氣。

　　（六）、酸味食物

　　如青梅、檸檬等，含有有機(jī)酸，有收斂、固澀之利，但過(guò)食則痙攣。

　　（七）、苦味食物

　　如苦瓜、杏仁等，多含有生物堿、甙類(lèi)、苦味質(zhì)等物，有燥濕、瀉下之益，但食多則骨重。

　　（七）、咸味食物

　　如食鹽、紫菜等，鈉鹽較多，有軟堅(jiān)、潤(rùn)下之功，但多食則血凝。