喝湯可以開胃，促進血液循環(huán)，抗御春季高發(fā)的感冒，使人體獲得更易于吸收利用的營養(yǎng)素。不過，要注意的是，煲湯中一些誤區(qū)要盡量避免。

誤區(qū)一：煲湯時間越長越好

一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質(zhì)較高的食物為主。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養(yǎng)反而降低，同時還會使菜肴失去應(yīng)有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失。尤其是維生素C，遇熱極易被破壞，煮20分鐘后幾乎所剩無幾。所以，長時間煲湯后，雖然看上去湯很濃，其實隨著湯中水分蒸發(fā)，也帶走了很多營養(yǎng)的精華。

還有一些研究表明，過度熬的湯可能會致癌，因為過度加熱食物會改變食物中碳水化物和脂肪的性質(zhì)，有可能演變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)。
 

誤區(qū)二：經(jīng)常吃湯泡飯

一些消化不好的人喜歡吃湯泡飯，覺得湯泡飯既有營養(yǎng)又容易下咽。實際上，由于湯泡飯飽含水分，松軟易吞咽，人們往往懶于咀嚼。而咀嚼的過程不但對鍛煉我們的牙齒很有好處，還是一個預(yù)消化的過程。通過咀嚼，唾液會不斷地產(chǎn)生，把食物濕潤，并借助唾液中的消化酶，幫助消化吸收及解毒，對健康十分有益。未經(jīng)唾液的消化過程就把食物快速吞咽下去，給胃的消化增加了負擔，日子一久，更容易導(dǎo)致胃病的發(fā)作。
 

誤區(qū)三：飯后喝湯

很多人都是飯后喝湯，這其實是不對的。吃飯前先喝湯，可以緩解饑餓感，反射性地興奮飽食中樞，抑制攝食中樞，至少可以抑制1/3的食欲，防止進食過量。

飯后喝湯不但在已經(jīng)吃飽的基礎(chǔ)上攝入了更多的熱量，容易使人肥胖，還會沖淡胃腸道的消化液，影響食物的消化和吸收。
 

誤區(qū)四：營養(yǎng)都在湯里

很多人相信，經(jīng)過幾個小時的熬煮后，食材中大部分的營養(yǎng)都已經(jīng)進入湯里，肉和湯渣都是食之無味的廢料，可以丟棄了。實際上，無論煲湯的時間有多長，食材中的營養(yǎng)都不能完全溶解在湯里。所以，營養(yǎng)學家都提倡喝湯以后還應(yīng)該把湯里的“湯渣”吃掉。