沖泡散裝茶最好別超過三次






　　生活中有些人喜歡將反復沖泡，直到喝不出味道為止；有些人則沖泡一兩次就趕緊換。這兩種做法哪種正確，一杯茶究竟沖泡幾次比較好？記者采訪了中國農(nóng)科院研究所副研究員尹君峰。

　　尹君峰告訴記者，有些人喜歡喝淡茶，有些人喜歡喝濃茶，雖然沖泡的次數(shù)和不同人的口味有很大關系，但從吸收上來說，袋裝茶最好只沖泡1次，散裝茶則別超過3次。

　　他解釋，中含有具有抑癌作用的茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中樞神經(jīng)興奮的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等物質(zhì)。這些物質(zhì)能析出多少，和沖泡的次數(shù)有很大的關系。一般來說，外形顆粒越大的，物質(zhì)析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。

　　與散裝相比，袋裝茶的在加工制造時通過切揉，充分破壞了葉細胞，顆粒形狀比較小，中的物質(zhì)經(jīng)過3—5分鐘的第一次浸泡，就會有80%—90%析出，第二次沖泡以后，剩余10%左右的物質(zhì)也差不多全部析出了。因此，尹君峰建議，袋裝茶最好沖泡一次，不僅在的吸收上沒什么損失，也不會影響口感和滋味。散裝茶由于顆粒比較大，第一次沖泡的時間最好長一點，應在5分鐘左右，其中的物質(zhì)會有60%—80%析出；經(jīng)過第二次沖泡，會有80%—90%的物質(zhì)析出；第三次沖泡后，物質(zhì)的浸出率將超過95%，再沖泡下去，已經(jīng)沒什么作用了。

　　至于有專家指出，經(jīng)多次沖泡，會使其中的農(nóng)藥、重金屬等有害物質(zhì)浸出。尹君峰指出，這種說法雖然有一定道理，但不必過分擔心。目前我國生產(chǎn)中使用的農(nóng)藥大多水溶解度極低，按每人每天飲茶10克計算，即使沖泡1毫克千克殘留的，攝入的農(nóng)藥只有0.0001毫克，是世界衛(wèi)生組織規(guī)定每天允許攝入量的幾千分之一。中的重金屬鉛的浸出率也比較低，只要購買正規(guī)廠家的，其含量就不會超過國家標準。