夏末初秋，天氣干燥，使人心情煩悶，很多人都喜愛吃黃瓜來消暑降火。涼拌黃瓜就是一個深受人們喜歡的吃法，既簡單又美味，和可以根據自己的口味加不同的調料。黃瓜其實和一些食材是不能一起吃的，這樣會影響營養素的吸收，我們就來看看影響黃瓜營養價值的一些常識吧。

黃瓜本身是營養佳品

單從黃瓜本身來說，它是好吃又有營養的蔬菜。口感上，黃瓜肉質脆嫩、汁多味甘、芳香可口;營養上，它含有蛋白質、脂肪、糖類，多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。尤其是黃瓜中含有的細纖維素，可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量，促進腸道蠕動，加速廢物排泄，改善人體新陳代謝。新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，還能有效地抑制糖類物質轉化為脂肪，因此，常吃黃瓜可以減肥和預防冠心病的發生。

黃瓜破壞其他食物營養

很多人喜歡在熱天吃些涼拌黃瓜，而有一些人會在黃瓜里拌上一些豬頭肉、肘花等肉食，這種做法并不是十分科學。黃瓜無論在口味，還是在營養上都容易被其他的食物所影響，加入一些肉食，黃瓜的清淡口感會被肉味所掩蓋，在口味上大打折扣，食物中的脂肪含量、蛋白質、膽固醇含量都相對增高，很難再起到清涼解暑的作用了。所以在吃涼拌黃瓜的時候最好什么配菜也不放，才真正體現出黃瓜的特點和價值。

“大豐收”中為什么最好別有黃瓜呢?因為黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。“大豐收”中的西紅柿就是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，根本達不到補充營養的效果。除了吃“大豐收”以外，還經常有人吃了一根黃瓜，再吃個西紅柿;或者飯桌上已經有了盤“西紅柿炒雞蛋”，再來盤“黃瓜炒肉”，這些吃法都是不正確的。另外，食物中維生素C含量越多，被黃瓜中的分解酶破壞的程度就越嚴重。

營養成分

每100克含蛋白質0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分O.4～0.5克，鈣15～19毫克，磷29～33毫克，鐵0.2一1.1毫克，胡蘿卜素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黃素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，抗壞血酸4～11毫克。此外，還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種游離氨基酸以及揮發油、葫蘆素、黃瓜酶等。

巧選黃瓜

選購黃瓜，色澤應亮麗，若外表有刺狀凸起者為最好。若手摸發軟，低端變黃，則黃瓜籽多粒大，已經不是新鮮的黃瓜了。

看了這些，你以前吃黃瓜的方法都是對的嗎，是不是做了很多影響吸收的菜肴呢，那么從今天開始就要學會正確選用黃瓜了，還可以避免營養素的損失。