在降低罹患心臟疾病危險性方面，“每天一個柿子”比“每天一個蘋果”效果更好。

一國際研究小組在直接對比了這兩種水果后，在2001年1月1日刊農業和食物化學雜志網絡版上的研究顯示，他們發現柿子中所含的食物纖維、礦物質、和石碳酸化合物都明顯高于蘋果，而這些物質都有抗動脈粥樣硬化作用。

負責該項研究的以色列耶路撒冷希伯來大學Shela Gorinstein博士稱，這是首次評估柿子和蘋果抗動脈粥樣硬化能力的對比研究。

柿子所含的食物纖維、石碳酸、礦物質、微量元素含量相對較高，使其更適合作為抗動脈粥樣硬化飲食。以前的相關研究顯示柿子可以改善大鼠的脂類代謝。

該研究發現，柿子的食物纖維含量是蘋果的2倍。兩種水果皮的纖維含量高于其果肉或整個水果。石炭酸作為一種抗氧化劑，在柿子的也高于蘋果。柿子中鈉、鉀、鎂、鈣、鐵、錳的含量都非常高。而蘋果僅銅、鋅總量較高。

Gorinstein博士講，每日食用一中等大小的柿子（約100克）足以對抗動脈粥樣硬化。她還補充說其他水果也能對抗心臟疾病，并建議人們在食譜中添加這些水果。

柿子在以色列非常普遍，因其多酚含量較高，尤其是鞣酸（抗氧化劑）含量很高，所以很受人們青睞。

其他研究人員來自波蘭Jagiellonian大學、西班牙Lleida大學、以色列Kaplan醫學中心及以色列衛生部。