鮑魚分布廣泛，日本、南韓、中國、印度尼西亞、澳洲、南非、中東等地的沿海都有出產(chǎn)，鮑魚分干鮑、罐鮑及急凍鮑，干鮑以日本出產(chǎn)的最為上乘，而網(wǎng)鮑，禾麻鮑、吉品鮑，乃為鮑魚中的極品。由于鮑魚生長緩慢，產(chǎn)量逐年顯著下降。

功能

補肝腎，滋陰清熱，益精明目，平衡血壓，滋補養(yǎng)顏。鮑魚含蛋白質(zhì)、碘、礦物質(zhì)等，營養(yǎng)價值價極豐富。

挑選秘訣

外形完整，無缺口，無裂痕，底部寬闊，魚身厚，燈光照射之下通透；無白點，無蟲蛀。同類的鮑魚，只頭越大越靚，大小標(biāo)準(zhǔn)以每司馬斤鮑魚的只數(shù)計算，比如每一司馬斤（600克）15只的鮑魚，稱之為“十五頭鮑魚”，如此類推。

網(wǎng)鮑

網(wǎng)鮑外形呈圓形狀，鮑邊細小，鮑枕有珠粒排列整齊，個頭大，烹制起來柔軟嫩滑，色澤金黃，鮑魚味濃郁鮮美。

吉品鮑

吉品鮑產(chǎn)于日本的巖手縣，狀如元寶，枕邊高而身厚，鮑身中間有一條直線凹痕，晶瑩通透，吃起來較為彈牙。

禾麻鮑

禾麻鮑產(chǎn)于青森縣的大間埠，鮑魚身上左右各有一小孔，身形軟為扁平，只頭通常較細小。烹飪后肉質(zhì)嫩滑。