玉米含有比稻米、面粉更高含量的，維生素可增強人體對傳染病的抵抗力，從而促進各種傷口的愈合等，并且可延緩機體的過程，也被用為抗的保健品。

玉米含有豐富的礦物質、碳水化合物等營養物質。礦物質可促進人體的新陳代謝，維持人體各器官的代謝，以及血液的平衡，以確保身體健康，若身體缺乏這些礦物質，將會導致、動脈癥等病癥出現。

玉米含有其他植物較少的一類成分-谷胱甘肽， 谷胱甘肽可增強人體體內的免疫功能，具有抗氧化和整合解毒的作用，它能夠清除掉人體內的自由基，凈化體內環境污染，促進人的身心健康。

玉米含有豐富的不飽和酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上。亞油酸在人體內不能自主合成，因此屬于必需氨基酸類，研究表明，亞油酸可促進人體膽固醇與酸結合，促進人體的正常運轉和代謝。

不同口味的玉米，其營養價值也有很大的區別，甜玉米含有豐富的水溶性多糖、維生素A、維生素C、和蛋白質等，其所含的水溶性糖較普通玉米難轉化為淀粉。

糯玉米含有較高的水溶性蛋白和鹽溶性蛋白，而且糯玉米較甜玉米更容易被人體消化吸收，經常食用糯玉米有助于預防血管、腸道等的發生，是良好的保健品。

玉米含有黃體素和玉米黃質，這兩種成分對抗眼睛老化有一定的功效。所以，多吃玉米有明目的作用。

玉米含有的豐富維生素E，可助于夫妻二人提高生育能力，預防，更有防治男女的作用。近來研究表明，維生素E還可改善血液循環，緩解身心疲勞。