粥一直為國人非常喜愛并且百吃不厭的一種食物。粥既可以幫我們調(diào)治胃口，增進食欲，還能為我們補充身體需要的水分。而且，它味道鮮美、潤喉易食，營養(yǎng)豐富又易于消化，實際上是我們?nèi)祟愷B(yǎng)生保健的佳品。一起來了解一下吧。

●煮粥是否需要加堿?

有白米粥和玉米粥之分。加堿可以破壞小粉粒外的蛋白膜，充分溶出小粉，使粥粘稠柔軟，卻破壞了白米中少有的寶貴維生素。可用山楂來取代堿，效驗一樣;若是玉米粥則相反：加點堿是必要的。因為加堿可以把玉米中所含較為豐富的尼克酸從結(jié)合狀態(tài)釋放出來，提高其吸收利用率，防治癩皮病的發(fā)生。

●要注意下鍋的先后順序

不易煮爛的先放，如豆類、含小粉類原料;蓮子要先去掉苦芯;生的杏仁、核桃仁最好先用水浸泡，剝皮去苦味后下鍋;生花生、藕、百合等快熟時最后放入，以保持鮮脆的感覺;煮豆粥時，放米以前待豆子開鍋兌入幾次涼水，豆子“激”幾次容易開花。之后再放米進入。薏米仁下鍋以前要先泡至發(fā)亮，這樣比較易熟，無須太武火候，起鍋前幾分鐘放入便可。煮菜粥時，應(yīng)該在米粥徹底熟后，放鹽、雞精、油等調(diào)味品，最后再放生的青菜，當(dāng)冷菜遭遇熱粥，菜香會極盡描摹地散發(fā)出來，而且青菜仍然色澤鮮嫩，營養(yǎng)也不會流掉。

●煮粥規(guī)范是什么?

要做好一鍋粥，很簡略，卻也不容易。美味好粥有五大體素，看看您都做到了嗎?1。生米煮粥，比直接把大米或小米做成的飯做成粥好吃得多。2。用圓米煮粥，易熟易軟，口感好。3。插手高湯，是粥營養(yǎng)美味的小秘密哦。4。高溫糊化的美味，這就是化學(xué)上有名的美拉德反映。5。最好用新米煮粥，配料更要新鮮，否則粥就談不上鮮美。

●喝什么粥最好?

喝什么粥最好呢?民間有諺：粳米煮粥最養(yǎng)人。粳米富含小粉、氨基酸、脂肪、纖維素、維生素(B一、A、E)和微量元素。有健脾養(yǎng)胃、補中益氣、強壯筋骨、長肌肉、通血肪和五臟、止消渴、止虛寒瀉痢等功效。

病院食堂的配餐一般是：巨細米粥，白米和小米的比例是2∶1。這樣的比例是最好消化的比例，營養(yǎng)搭配也很合理，白米易于消化，和諧養(yǎng)胃;小米營養(yǎng)豐富，津潤臟器。對于病人，是二者兼顧了。嬰幼兒更需要如此，以是有專為其量身定做的嬰兒米粉，兌上水喝時，也算是粥的一種。沒事了人喝粥可以養(yǎng)身。粥和其他食物搭配，又有不少新的功用，就要因人因時因地而異了。