很多三高患者在日常飲食中都會自覺地減少甚至避免攝入肉蛋類食品，理由是肉蛋類食品膽固醇過高。其實，雞蛋的營養價值是無法估量的，是老年人延年益壽，病弱患者恢復期的絕佳補品。三高患者可以適當少量的食用雞蛋，對身體健康很有助益。

雞蛋的營養價值相當豐富：一個雞蛋含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡。營養的利用率高達98%以上，其中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很多，是人體必需的微量元素。

許多人只看到雞蛋中含有高濃度的膽固醇，但是卻忽視了這樣一些事實：雞蛋當中同樣也含有許多降低心血管疾病風險的因素。比如雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂，它有助于升高高密度脂蛋白，把膽固醇帶出血管等組織。此外，雞蛋黃中所含有的維生素B6、維生素B12和葉酸，都有助于降低血液中同半胱氨酸的濃度，從而降低患心血管疾病的風險。

在文獻資料中，民間用于體質恢復和保健的雞蛋良方，竟達幾十種。雞蛋的營養與人體有親和性，容易吸收，所以是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術后恢復期病人，雞蛋是必不可少的補品。

常人如果每天進食一個雞蛋，會保護生命，延長壽命。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，故被人們稱作“理想的營養庫”，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”。不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必吃一個雞蛋。

不僅如此，雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力。

從中醫角度看，“雞蛋乃血肉有情之物”，就是說，它可以補肺養血，雞蛋清有清肺利咽的功效。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。

雞蛋中還含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。腫瘤專家進一步說明：腫瘤患者手術以及放化療后體質虛弱，可用雞蛋相補。