一般我們去超市買東西，最常做的事情就是先看食品的保質期。如果確認了這個食品沒有過期才會決定買下。但是有些食品即使過了保質期，但卻沒變質，那么這樣的食物到底可不可以食用呢?

就比如說我一個朋友買牛奶的時候吧。通常她比較喜歡買巴氏消毒奶和酸牛奶，巴氏消毒奶一般情況下保質期都在3天左右，還要放在冰箱內冷藏;酸牛奶的保質期一般都在15天左右，并且也有溫度限制。買來的巴氏消毒奶如果不能在保質期允許的三天內飲用完，過了保質期她就會把它扔掉，害怕會因為喝了過期的牛奶而拉肚子。對待酸牛奶，也同樣。為了健康，朋友可以毫不猶豫的舍棄它們。不知道生活中的你是否也有相似的經歷呢?

我在目睹了朋友對待食品的態度的時候，也問了自己一個問題：食品發生了什么變化才算變了質，日常食品如果過了保質期，到底還能不能吃呢?

首先，我們先解決第一個問題。

當說一種食品屬于“合格產品”的時候，是指在食物的顏色，味道，口感，安全性都符合要求。食物從被生產的那一刻起，在以后的保存過程中，各方面都開始會發生變化。不同的食品，發生變化的速度與程度不同。比如說肉蛋奶這些動物性食品，尤其是生鮮狀態下，首先發生的是細菌的滋生，而后才有氣味的變化。餅干，曲奇一類的水分含量很少的食品，如果暴露在空氣中，很容易受潮變軟，這類食物首先是發生口感的變化。油炸食物，首先發生的是油脂氧化，會產生異味。

以上所述，可以歸納為：細菌滋生，油脂氧化，食物受潮。在食品工業和相關標準的明文規范中，這些都可以算作食品變質。

食品外包裝上標注的保質期，相當于廠家對消費者的承諾，在這個期限內，食品的各方面都不會發生明顯的變化。但是食品如果過了保質期，也并不意味著食品壞了不能吃了，只是吃了過了期的食品有生病的可能性。

很明顯，食品變質可以看做是一個循序漸進的過程。食品中的一些物質和細菌，不會像我們想當然的那樣認為：保質期限內，不會發生任何變化，一旦過了保質期，哪怕是一天，它就變成了危害生命安全的毒藥。其實食物從保質期到過了保質期的這段時間內，還會受到保存條件的影響。比如說我朋友常買的保質期只有3天的巴氏消毒奶，如果在低溫環境下，將之冷藏兩周，其中的細菌都不會超標。那種常買來存放好多天的保質期有30天的普通袋裝牛奶，這種牛奶屬于超高溫殺菌牛奶，如果我們將之放在常溫下存放6個月，其中的細菌也不會超標。

說這么多，不是鼓勵大家喝過期牛奶，主要是希望大家不要因為包裝袋上的保質期弄的精神緊張。那些保質期比較長的食品，保質期的前一天和后一天的成分和細菌變化沒什么區別。