土豆，是我們常常會使用的菜品之一。  但是這常常食用的食品卻是菌的源頭。菌性食物中毒是食物中毒的首害，以發生在家庭或食堂中的集體中毒危害最為嚴重。腐敗變質和病死畜禽肉內常有副傷寒桿菌、豬霍亂弧菌等沙門氏菌大量繁殖。吃了不良加工(如小攤上的廉價大塊熟食、露天燒烤)食物，常會使大量病菌及病菌所產生的腸毒素侵入人體，引起中毒。患者可出現惡心，嘔吐，頭痛，全身乏力、發冷，腹瀉，腹痛等癥狀，糞便可為黃綠色水樣便，嚴重者會出現寒戰、驚厥。

防范扁豆土豆等家庭食物中毒

專家忠告腐敗變質及病死禽畜肉一定不能吃。肉食要煮透。不要購買露天街邊的未經檢疫的生肉和熟食。不要吃小攤燒烤等。

扁豆土豆常惹禍

新聞回放10月18日烏魯木齊某礦食堂的進餐者因食用夾生豆角而導致7人中毒。10月19日在青島某校食堂進餐的學生因食用未經妥善處理的土豆發生50多人中毒。據報，今年全國已經發生過扁豆中毒事件多起。

扁豆中含有皂素、紅細胞凝集素等天然毒素，對胃腸道有刺激。豆莢毒素在扁豆的兩端及莢絲中含量較高，要是炒菜前偷懶不肯費點功夫掐尖剝絲，菜原料中留下的有害物質就比較多。豆莢毒素比較耐熱，只有在100℃持續一段時間后，才能將其破壞。若只用沸水焯一下，或用急火煸炒等方法加工，往往不能完全破壞扁豆中的天然毒素。集體食堂炒制扁豆時，鍋大、量多，扁豆不易燒熟煮透，食后易造成中毒。進食夾生扁豆后數分鐘至4小時會出現腹痛、胃部燒灼感、腹脹、惡心嘔吐等。少數重者可有頭暈、頭痛、四肢麻木、胸悶、心慌等癥狀。

俗話說，發芽的土豆毒死馬。這是因為土豆中含有龍葵素，可以破壞人的紅細胞，對黏膜具有強烈的刺激性，對中樞神經系統有麻痹作用。成熟的土豆中只含有少量龍葵素，而芽、芽胚和發青、發綠或腐爛的土豆皮下龍葵素含量很高。

專家忠告預防扁豆中毒的方法非常簡單，加工前，先把扁豆兩頭的尖及莢絲去掉，在水中浸泡15分鐘最好，更重要的是要把扁豆煮熟燜透，需使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。保持100℃小火燜上十余分鐘，要用鍋鏟多翻動，使扁豆均勻受熱。此外，購買時要挑選嫩扁豆，最好不買、不吃老扁豆。

吃土豆時如有口麻、口癢等異常感覺，就應立即停止進食。同時要立即催吐，還可飲服食醋50毫升。