副標(biāo)題#e#

到了夏季，蠶豆又成了我們餐桌上的常客了。我們吃蠶豆的時(shí)候大多時(shí)候吃的是青蠶豆，也有煮熟的作為零食的蠶豆。市場(chǎng)上的青蠶豆有兩類：一類是客豆，又叫皂莢豆，皮色深，莢果狹長(zhǎng)，每莢3～4粒豆。另一類是本地豆，原系三林、大場(chǎng)一帶種植，現(xiàn)為常熟、啟東等地種植，莢果皮色淡，吃口香糯。 ……

人們吃蠶豆主要是吃青蠶豆，也有煮熟的作為零食的蠶豆。市場(chǎng)上的青蠶豆有兩類：一類是客豆，又叫皂莢豆，皮色深，莢果狹長(zhǎng)，每莢3～4粒豆。另一類是本地豆，原系三林、大場(chǎng)一帶種植，現(xiàn)為常熟、啟東等地種植，莢果皮色淡，吃口香糯。

【營(yíng)養(yǎng)成分】

蠶豆蛋白質(zhì)含量高，并含有少量維生素和鈣、鐵、磷、錳等多種微量元素，有增強(qiáng)記憶力的作用。如果你正在應(yīng)付考試或是個(gè)腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能對(duì)你會(huì)有一定效果。 #p#副標(biāo)題#e#

【藥用功效】

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蠶豆性味甘平，能益氣健脾，利濕消腫。特別適合脾虛腹瀉者食用。現(xiàn)代人認(rèn)為蠶豆是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。

蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。

【食用方法】

蠶豆的制作方法多種多樣，制成的食品花樣百出，例如，燜爛蠶豆、油炸蠶豆餅、燉蠶豆、干炒蠶豆、熬粥等。

【食用禁忌】

蠶豆含有致過(guò)敏物質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)的人吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過(guò)敏、急性溶血等中毒癥狀。一般的會(huì)在幾天內(nèi)恢復(fù)正常，但也約有十分之一的病例會(huì)在急性期死亡，這就是俗稱的“蠶豆病”。

“蠶豆病”是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃。一旦發(fā)生這種病時(shí)，應(yīng)趕快就醫(yī)，以防意外。父母或祖父母有過(guò)這種病的人，不宜進(jìn)食蠶豆及其制品，不宜沾染蠶豆花粉。

蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡后再進(jìn)行烹制;不可多吃，以防脹肚傷脾胃。蠶豆與田螺同食容易引發(fā)結(jié)腸癌。

【適用量】

每次30克。