加拿大科學家最新研究顯示，煮或煎的雞蛋中蛋白質(zhì)可以降低血壓，降低心腦血管發(fā)病率，并且煎雞蛋比煮雞蛋效果更好。

　　艾伯特大學的研究人員指出，當雞蛋在體內(nèi)消化時，會產(chǎn)生大量ACE抑制肽。這種物質(zhì)對心血管疾病（包括高血壓）有預防作用。

　　研究人員發(fā)現(xiàn)，煎雞蛋里的蛋白質(zhì)比煮雞蛋里的蛋白質(zhì)作用更強。這種不同的結(jié)果可能是烹制時溫度不同：煎雞蛋時是170攝氏度，煮雞蛋時是100攝氏度。還有就是雞蛋的受熱方式：煎雞蛋是整個雞蛋受熱幾乎一樣，而煮雞蛋是從雞蛋殼到雞蛋黃。煮雞蛋中蛋黃里的蛋白質(zhì)或緊包著的白色蛋清可能沒有發(fā)生什么特別大的變化，所以消化時蛋白質(zhì)吸收得比較少，產(chǎn)生的ACE抑制肽比較少。

　　研究人員認為，該發(fā)現(xiàn)進一步表明雞蛋是一種極好的保健食品。尤其是雞蛋里邊的蛋白質(zhì)作用顯著，而不必擔心煎雞蛋里邊的脂肪和油。