不吃蔬菜水果對健康的危害，和相當(dāng)。有研究顯示，現(xiàn)代人七成以上蔬果攝取量嚴(yán)重不足，加上攝食量偏高，使得乳癌、大腸直、及癌罹患率節(jié)節(jié)高升。

　　據(jù)專家研究，六至七成是可預(yù)防的，其中三至四成可從飲食調(diào)整、運(yùn)動(dòng)及減輕體重來改善，另外三成則靠戒煙及避免二手煙害來預(yù)防；由此也可推估現(xiàn)代人少蔬果、多油脂的飲食習(xí)慣，對健康的威脅不亞于吞云吐霧。

　　蔬果富含纖維、維他命、礦物質(zhì)及其它可抑癌的化學(xué)成分，根據(jù)國外長期追蹤研究證實(shí)，若每日蔬菜攝取量從150克增加到400克，可降低五成罹患的風(fēng)險(xiǎn)；而各類生菜、深綠色蔬菜及水果，也對不同具預(yù)防效果。

　　成人每日應(yīng)吃3碟蔬菜及2份水果，每份蔬果的份量至少半碗（100克），其中至少有一份是深綠色或深黃色；臺(tái)北基金會(huì)則強(qiáng)調(diào)，每天攝取400至800克蔬菜水果，不僅可防癌，也能同時(shí)減少、、、動(dòng)脈、、等文明病，堪稱是最簡便、省錢的保健法。

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